{"id":4867,"date":"2023-01-29T10:07:52","date_gmt":"2023-01-29T09:07:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sucesores.es\/edgar-nunez-a-presente-la-cuisine-mexicaine-a-madrid-fusion-2023\/"},"modified":"2024-01-31T17:07:44","modified_gmt":"2024-01-31T16:07:44","slug":"edgar-nunez-a-presente-la-cuisine-mexicaine-a-madrid-fusion-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sucesores.es\/fr\/edgar-nunez-a-presente-la-cuisine-mexicaine-a-madrid-fusion-2023\/","title":{"rendered":"Edgar N\u00fa\u00f1ez a pr\u00e9sent\u00e9 la cuisine mexicaine \u00e0 Madrid Fusi\u00f3n 2023"},"content":{"rendered":"\t\t
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Sur la sc\u00e8ne principale de Madrid Fusi\u00f3n 2023<\/strong> , de grands chefs ont d\u00e9fil\u00e9 avec de grandes propositions culinaires, nous rapprochant non seulement de leurs propositions, mais aussi de l\u2019univers gastronomique et du garde-manger des pays d\u2019o\u00f9 ils proviennent. C\u2019est le cas d\u2019Edgar N\u00fa\u00f1ez<\/strong> et de la gastronomie mexicaine.<\/p>\n<\/p>\n

Qu\u2019avez-vous pens\u00e9 de votre participation \u00e0 Madrid Fusi\u00f3n 2023 ?<\/strong><\/p>\n

C\u2019est toujours excitant de venir, pour moi c\u2019est le congr\u00e8s le plus important au monde, hispanophone est sans aucun doute le plus important, et il est dans le Top 3 des plus importants au monde, car c\u2019est toujours une fiert\u00e9 de repr\u00e9senter mon pays et ce que nous faisons en dehors du Mexique.<\/p>\n

Nous parlons plus de mon pays que de mon restaurant, car comme je l\u2019ai dit au d\u00e9but, la plupart d\u2019entre eux n\u2019iront probablement pas dans mon restaurant, alors pourquoi est-ce que j\u2019en parle autant, je pr\u00e9f\u00e8re laisser une id\u00e9e plus claire de ce qu\u2019est la cuisine mexicaine et de ce que nous sommes en tant que Mexicains qui viennent vous raconter des histoires que vous n\u2019entendrez peut-\u00eatre plus jamais.<\/p>\n<\/p>\n

Parlez-nous de ce que l\u2019on sait de vous Edgar, en vous r\u00e9f\u00e9rant \u00e0 ce que vous avez appel\u00e9 la cuisine v\u00e9g\u00e9tale mexicaine, en quoi consiste-t-elle ?<\/strong><\/p>\n

Il s\u2019agit de cuisiner beaucoup de l\u00e9gumes de saison, d\u2019une mani\u00e8re qui \u00e9tait peut-\u00eatre utilis\u00e9e avant l\u2019arriv\u00e9e des Europ\u00e9ens au Mexique, et traduite en un Mexique plus moderne et plus mondialis\u00e9 avec des produits de toute notre vie.<\/p>\n<\/p>\n

Vous n\u2019utilisez pratiquement pas de viande rouge.<\/strong><\/p>\n

Oui, la v\u00e9rit\u00e9 est que je n\u2019utilise presque pas de viande rouge, je n\u2019en mange gu\u00e8re.<\/p>\n<\/p>\n

S\u2019agit-il d\u2019un probl\u00e8me de sant\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n

Pour \u00eatre honn\u00eate, ma chair est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s lourde. Je n\u2019en mange plus tellement, mais j\u2019aime le poisson, les fruits de mer, les l\u00e9gumes, c\u2019est une question de go\u00fbt personnel, ce n\u2019est en aucun cas une question environnementale, je pense que les animaux doivent en manger et c\u2019est tout.<\/p>\n<\/p>\n

Est-il difficile d\u2019\u00eatre plus cr\u00e9atif avec les l\u00e9gumes qu\u2019avec la viande, par exemple ?<\/strong><\/p>\n

Eh bien, non, parce qu\u2019il y a plus de l\u00e9gumes que de viandes, nous avons plus acc\u00e8s aux l\u00e9gumes, aux fruits, aux feuilles, qu\u2019aux animaux, donc je pense qu\u2019en avoir autant vous complique aussi beaucoup la vie, parce que quand vous \u00eates limit\u00e9 en produits, peut-\u00eatre que la quantit\u00e9 sort plus, mais dans un pays comme le n\u00f4tre o\u00f9 il y a tellement de tout, cela devient un peu compliqu\u00e9 parce que s\u00fbrement quelqu\u2019un a fait quelque chose de similaire \u00e0 ce que vous avez fait.<\/p>\n<\/p>\n

La cuisine v\u00e9g\u00e9tale a-t-elle un public plus restreint qu\u2019un autre public plus ax\u00e9 sur la viande ou d\u2019autres produits ?<\/strong><\/p>\n

Je pense que nous sommes tous des options, il n\u2019y a pas de mieux, pas de pire, rien, plus il y a d\u2019options, plus les gens essaient des choses. En fin de compte, nous sommes une option, pour les go\u00fbts et les couleurs, j\u2019aime qu\u2019il y ait de la diversit\u00e9 et que les gens puissent essayer des choses diff\u00e9rentes. La comp\u00e9tition vous rend meilleur, elle fait de vous un meilleur cuisinier et un professionnel en tant que tel.<\/p>\n<\/p>\n

Qu\u2019est-ce qu\u2019Edgar N\u00fa\u00f1ez entend par cuisine durable ?<\/strong><\/p>\n

Je pense que la durabilit\u00e9 se traduit par le fait de ne pas en l\u2019air la prochaine g\u00e9n\u00e9ration, quand il y a des fermetures, il faut les respecter, quand on peut r\u00e9utiliser les choses, qu\u2019on les r\u00e9utilise, que mes filles peuvent manger du thon quand elles grandissent et que tout ce que je fais est toujours avec la responsabilit\u00e9 de ce qui peut arriver quand on rend un produit \u00e0 la mode. Quand j\u2019\u00e9tais petit, on voyait des anguilles partout et maintenant elles sont tr\u00e8s ch\u00e8res.<\/p>\n

Lorsque vous n\u2019\u00eates pas durable, vous commencez \u00e0 cuisiner pour un tr\u00e8s petit groupe de personnes, puis vous imaginez \u00e0 quel point il est terrifiant que vos fils ou vos filles ne puissent pas manger quelque chose parce qu\u2019ils l\u2019ont exploit\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient fatigu\u00e9s.<\/p>\n<\/p>\n

En ce sens, vous accordez beaucoup d\u2019importance \u00e0 ce qu\u2019est la temporalit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Cent pour cent, parce qu\u2019en plus, m\u00e8re nature vous fournit les choses dont vous avez besoin en ce moment, en hiver les agrumes vous donnent de la vitamine C pour vous prot\u00e9ger des maladies respiratoires, et si nous comprenons un peu plus comment fonctionnent la terre et la nature, cela peut \u00eatre tr\u00e8s durable sans avoir besoin d\u2019inventions, mais pour faire les choses d\u2019une vie.<\/p>\n<\/p>\n

Vous \u00eates arriv\u00e9 \u00e0 la 23e place de la liste des 50 meilleurs, qu\u2019est-ce que cela signifie pour vous ?<\/strong><\/p>\n

Plus que pour moi, c\u2019est pour l\u2019\u00e9quipe et pour les gens qui travaillent avec nous. C\u2019est une incitation pour tout le monde, c\u2019est tr\u00e8s agr\u00e9able. Les cuisiniers sont tr\u00e8s \u00e9gocentriques et nous aimons qu\u2019on nous mette et qu\u2019on nous fasse, je mentirais si je disais que je m\u2019en fiche. Il est tr\u00e8s important, avant tout, de savoir que ce que vous faites est sur la bonne voie et que vous n\u2019avez pas tort \u00e0 ce sujet.<\/p>\n<\/p>\n

De quoi se compose la salle \u00e0 manger de Jacinta ?<\/strong><\/p>\n

C\u2019est une soupe populaire o\u00f9 l\u2019on fait de la nourriture qui est mang\u00e9e chez moi. L\u00e0-bas, nous faisons la cuisine que ma m\u00e8re faisait, avec un peu plus de soin. Les mamans font cuire les l\u00e9gumes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent noirs, peut-\u00eatre qu\u2019elles n\u2019avaient pas aussi facile \u00e0 choisir du poisson frais que nous le faisons maintenant, ou beaucoup de choses que nous pouvons obtenir aujourd\u2019hui et qui ne pouvaient pas \u00eatre faites il y a 30 ou 40 ans.<\/p>\n

Les taupes et ces sauces si lourdes devaient couvrir la mauvaise qualit\u00e9 de la prot\u00e9ine. C\u2019est un peu comme l\u2019\u00e9volution de la cuisine et des formes aujourd\u2019hui. Ce qui \u00e9tait sain il y a 40 ans, nous nous rendons compte aujourd\u2019hui que ce n\u2019\u00e9tait peut-\u00eatre pas si sain, ce qui \u00e9tait mang\u00e9 il y a 40 ans que nous pensions \u00eatre durable, s\u2019av\u00e8re que ce n\u2019\u00e9tait pas le cas. Nous disposons aujourd\u2019hui de trop d\u2019informations qui, si elles sont bien comprises et analys\u00e9es, peuvent donner de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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