{"id":4878,"date":"2023-01-29T10:07:52","date_gmt":"2023-01-29T09:07:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sucesores.es\/edgar-nunez-ha-portato-la-cucina-messicana-a-madrid-fusion-2023\/"},"modified":"2024-01-31T17:07:44","modified_gmt":"2024-01-31T16:07:44","slug":"edgar-nunez-ha-portato-la-cucina-messicana-a-madrid-fusion-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sucesores.es\/it\/edgar-nunez-ha-portato-la-cucina-messicana-a-madrid-fusion-2023\/","title":{"rendered":"Edgar N\u00fa\u00f1ez ha portato la cucina messicana a Madrid Fusi\u00f3n 2023"},"content":{"rendered":"\t\t
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Sul palco principale di Madrid Fusi\u00f3n 2023<\/strong> , grandi chef hanno sfilato con grandi proposte culinarie, avvicinandoci non solo alle loro proposte ma anche all’universo gastronomico e alla dispensa dei paesi da cui provengono. \u00c8 il caso di Edgar N\u00fa\u00f1ez<\/strong> e della gastronomia messicana.<\/p>\n<\/p>\n

Cosa ne pensi della partecipazione a Madrid Fusi\u00f3n 2023?<\/strong><\/p>\n

\u00c8 sempre emozionante venire, per me \u00e8 il congresso pi\u00f9 importante del mondo, quello di lingua spagnola \u00e8 senza dubbio il pi\u00f9 importante, ed \u00e8 nella Top 3 dei pi\u00f9 importanti al mondo, perch\u00e9 \u00e8 sempre un orgoglio rappresentare il mio paese e quello che facciamo al di fuori del Messico.<\/p>\n

Parliamo pi\u00f9 del mio paese che del mio ristorante, perch\u00e9 come dicevo all’inizio probabilmente la maggior parte di loro non andr\u00e0 nel mio ristorante, quindi perch\u00e9 ne parlo cos\u00ec tanto, preferisco lasciare un’idea pi\u00f9 chiara di cosa sia la cucina messicana e di cosa siamo noi messicani che vengono a raccontarti storie che forse non sentirai mai pi\u00f9.<\/p>\n<\/p>\n

Parlaci di quello che si sa di te Edgar, riferendosi a quella che hai coniato cucina vegetale messicana, in cosa consiste?<\/strong><\/p>\n

Consiste nel cucinare molte verdure di stagione, in modi che forse venivano utilizzati prima dell’arrivo degli europei in Messico, e tradotti in un Messico pi\u00f9 moderno e pi\u00f9 globalizzato con prodotti di tutta la nostra vita.<\/p>\n<\/p>\n

Difficilmente usi la carne rossa.<\/strong><\/p>\n

S\u00ec, la verit\u00e0 \u00e8 che uso poco la carne rossa, la mangio a malapena.<\/p>\n<\/p>\n

\u00c8 un problema di salute?<\/strong><\/p>\n

Ad essere onesti, la mia carne \u00e8 gi\u00e0 molto pesante. Non lo mangio pi\u00f9 cos\u00ec tanto, ma mi piacciono il pesce, i frutti di mare, le verdure, \u00e8 una questione di gusto personale, non \u00e8 affatto una questione ambientale, penso che gli animali debbano mangiarne un po’ e basta.<\/p>\n<\/p>\n

\u00c8 difficile essere pi\u00f9 creativi con le verdure che con la carne, per esempio?<\/strong><\/p>\n

Beh, no, perch\u00e9 ci sono pi\u00f9 verdure che carne, abbiamo pi\u00f9 accesso alle verdure, alla frutta, alle foglie, che agli animali, quindi penso che avere cos\u00ec tanto ti complichi anche molto la vita, perch\u00e9 quando sei limitato nei prodotti magari la quantit\u00e0 esce di pi\u00f9, ma in un paese come il nostro che c’\u00e8 tanto di tutto, diventa un po’ complicato perch\u00e9 sicuramente qualcuno ha fatto qualcosa di simile a quello che hai fatto tu.<\/p>\n<\/p>\n

La cucina a base vegetale ha un pubblico pi\u00f9 ristretto rispetto a un altro pubblico pi\u00f9 focalizzato sulla carne o su altri prodotti?<\/strong><\/p>\n

Penso che siamo tutti opzioni, non c’\u00e8 meglio, non c’\u00e8 peggio, niente, pi\u00f9 opzioni ci sono, pi\u00f9 persone provano le cose. Alla fine siamo un’opzione, per gusti e colori, adoro che ci sia diversit\u00e0 e che le persone possano provare cose diverse. La competizione ti rende migliore, ti rende un cuoco migliore e un professionista in quanto tale.<\/p>\n<\/p>\n

Cosa intende Edgar N\u00fa\u00f1ez per cucina sostenibile?<\/strong><\/p>\n

Penso che la sostenibilit\u00e0 si traduca nel non fregare la prossima generazione, quando ci sono chiusure bisogna rispettarle, quando si possono riutilizzare le cose, le si riutilizza, che le mie figlie possono mangiare tonno quando crescono e che tutto ci\u00f2 che faccio \u00e8 sempre con responsabilit\u00e0 per quello che pu\u00f2 succedere quando si rende un prodotto alla moda. Quando ero piccola si vedevano anguille dappertutto e ora sono molto costose.<\/p>\n

Quando non sei sostenibile, inizi a cucinare per un gruppo molto piccolo di persone e poi immagini quanto sia terrificante che i tuoi figli o le tue figlie non possano mangiare qualcosa perch\u00e9 l’hanno sfruttato fino a stancarsi.<\/p>\n<\/p>\n

In questo senso, lei d\u00e0 molta importanza a ci\u00f2 che \u00e8 la temporalit\u00e0.<\/strong><\/p>\n

Al cento per cento, perch\u00e9 in pi\u00f9 madre natura ti fornisce le cose di cui hai bisogno al momento, in inverno gli agrumi ti danno la vitamina C per proteggerti dalle malattie respiratorie, e se capiamo un po’ di pi\u00f9 come funzionano la terra e la natura, pu\u00f2 essere molto sostenibile senza bisogno di invenzioni, ma per fare le cose di una vita.<\/p>\n<\/p>\n

Sei arrivato al 23\u00b0 posto nella lista dei 50 Migliori, cosa significa per te?<\/strong><\/p>\n

Pi\u00f9 che per me, \u00e8 per il team e per le persone che lavorano con noi. \u00c8 un incentivo per tutti, \u00e8 molto bello. I cuochi sono molto egomaniaci e ci piace essere messi su e fatti, mentirei se dicessi che non mi importa. \u00c8 molto importante, soprattutto, sapere che quello che stai facendo \u00e8 sulla strada giusta e non hai torto su questo.<\/p>\n<\/p>\n

In cosa consiste la sala da pranzo di Giacinta?<\/strong><\/p>\n

\u00c8 una mensa per i poveri dove prepariamo il cibo che viene mangiato a casa mia. L\u00ec facciamo la cucina che faceva mia mamma, con un po’ pi\u00f9 di cura. Le mamme cuociono le verdure fino a farle diventare nere, forse non avevano la stessa facilit\u00e0 con cui scegliere il pesce fresco come facciamo noi ora, o molte cose che possiamo ottenere oggi che 30 o 40 anni fa non si potevano fare.<\/p>\n

Le talpe e queste salse cos\u00ec pesanti servivano a coprire la scarsa qualit\u00e0 delle proteine. \u00c8 un po’ come l’evoluzione della cucina e delle forme oggi. Ci\u00f2 che era sano 40 anni fa oggi ci rendiamo conto che forse non era cos\u00ec salutare, ci\u00f2 che si mangiava 40 anni fa che credevamo sostenibile, si scopre che non lo era. Ora abbiamo troppe informazioni che, se ben comprese e analizzate, possono dare ottimi risultati.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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