Le Mexique est à la mode en Espagne pour de nombreuses raisons différentes. L’un des plus positifs est, sans aucun doute, l’évolution et l’excellence que sa gastronomie a atteintes.
Le 18 mai, la Capitale ibéro-américaine de la culture gastronomique a été présentée à Madrid, à la Résidence de l’Ambassadeur du Mexique, actuellement détenue par la ville de Puebla au Mexique. Lors du même événement, une future capitale de la gastronomie de rencontre a également été annoncée, qui sera basée dans l’État mexicain de Querétaro.
Au cours de l’événement, les participants ont pu déguster des tacos à base de viande macérée d’Archera, un produit très polyvalent et facile à préparer. L’entreprise qui le produit, Sucesores de Cumbres Mayores, a des origines lointaines en Espagne. À l’époque, il a émigré au Mexique et, maintenant, après le succès qu’il a obtenu au niveau national et dans d’autres pays comme les États-Unis, il retourne en Espagne pour présenter et promouvoir sa préparation de bœuf de marque Archera, le plus emblématique de ses produits.
Tacos de bavette offerts lors de l’événement à la Résidence de l’Ambassadeur du Mexique en Espagne.
Il y a quelques jours, Luis Lozano, le président du groupe Sucesores de Cumbres Mayores, était à Madrid, et j’ai pensé qu’il serait intéressant de l’interviewer à un moment où de grands hommes d’affaires mexicains décident d’investir en Espagne.
Il faut dire qu’Arrachera a été sponsor de la première édition des Prix ibéro-américains de la gastronomie et est un exemple de ce que représentent les valeurs de la nouvelle gastronomie du 21ème siècle : saine, solidaire, durable et satisfaisante. Et, surtout, simple ou, comme j’aime à le dire,
simplicité
.
Vous êtes titulaire d’une licence en droit et exercez actuellement en tant qu’avocat, à quel moment avez-vous décidé de vous consacrer au secteur alimentaire ?
En effet, je suis avocat de profession, la science juridique est ma passion intellectuelle, mais par le destin divin je suis boucher de profession. Ma famille, depuis des temps immémoriaux, se consacre au secteur de l’alimentation, en particulier de la viande. Mes parents, un couple exemplaire et visionnaire, ont promu les entreprises familiales en unité avec leurs 8 enfants durant leur longue vie. À la fin de mes études de droit, mon père m’a invité à m’occuper de certaines questions dans les entreprises familiales. C’est ainsi qu’en 1990, je me suis pleinement intégré au travail de l’entreprise familiale en unité avec le reste de mes frères et sœurs. Aujourd’hui, nous travaillons ensemble depuis plus de 40 ans et nous sommes heureux d’être une famille d’entreprises très unie.
On m’a récemment confié notre projet en Espagne, à la tête de notre filiale Sucesores de Cumbres Mayores SL, avec un grand collaborateur du groupe, l’ingénieur Enrique Cardoso Casado, également un grand homme d’affaires et un dirigeant extraordinaire, pour son efficacité. Faire bouger les choses est la clé secrète du monde des affaires.
Pourquoi avez-vous décidé de retourner en Espagne et d’y fabriquer le produit phare de l’entreprise ?
L’amour pour le Mexique, la nostalgie de nos origines, le désir inébranlable de continuer à construire l’avenir, l’amour pour l’Espagne et ce que signifie l’Europe, le succès éprouvé de notre marque ARRACHERA au Mexique et aux États-Unis, ont été les facteurs qui nous ont motivés à entreprendre le projet de revenir à l’ancien monde et d’offrir les délices de notre produit. le résultat de la fusion de nos cultures.
La viande de bavette est produite avec une partie spécifique de la vache qui est rarement utilisée dans l’industrie de la viande. Avez-vous trouvé tous les produits nécessaires en Espagne ou avez-vous dû en importer du Mexique ?
La bavette de bœuf est le nom d’un produit fini, une combinaison magique entre une partie spécifique du bœuf et une fantastique formule secrète pour la marinade ou la préparation. Le morceau de viande, que nous avons appelé ici en Espagne « palomilla », est une sorte de jupe située dans le pectoral du bœuf, à l’extérieur de la cavité viscérale, avec des possibilités culinaires incroyables. Il ne s’agit pas des entrailles, avec lesquelles beaucoup ici semblent le confondre.
Nous obtenons ce muscle auprès de transformateurs de bœuf, environ 3 kilos par animal, et nous le préparons avec une recette qui lui confère une grande jutosité, tendreté, saveur et souplesse, donnant naissance à l’ARRACHERA. Tous les ingrédients d’Arrachera sont d’origine espagnole, nous n’avons pas eu à importer du Mexique autre chose que nos idées, notre créativité et notre formulation. La viande en Espagne a d’excellentes qualités et nous en profitons pour faire de l’Arrachera le meilleur produit à base de viande bovine d’Espagne. La chose la plus attrayante à propos de notre produit est qu’il a toujours l’air bien.
Gala des premiers Prix ibéro-américains de la gastronomie de l’AIBG à la Real Casa de Correos de Madrid
En plus d’offrir des produits locaux, je crois que vous faites un effort pour vous assurer que vos processus sont effectués de manière durable et respectueuse de l’environnement.
Malgré notre longue tradition et notre ascendance dans l’industrie de la viande, nos entreprises sont modernes, avant-gardistes, hautement qualifiées dans les technologies et les processus qui garantissent le bien-être animal, la durabilité, le respect de l’environnement et la solidarité et le respect de chacune des personnes de notre entreprise ; collaborateurs, actionnaires, fournisseurs et clients. C’est pourquoi notre groupe produit de l’énergie verte, recherche le bien-être animal et a des pratiques de solidarité et de soutien aux communautés où nous intervenons.
Je comprends aussi que vous avez une stratégie de responsabilité sociale pour contribuer, de manière solidaire, aux personnes les plus défavorisées.
Notre groupe a toujours alloué des ressources pour soutenir les œuvres sociales, mais surtout à l’initiative de nos parents, M. Ramón Lozano et Gloria Torres. Nous avons actuellement la Fondation caritative privée Villas Juan Diego pour soutenir les personnes âgées. Nous soutenons également la banque alimentaire de Puebla, au Mexique, et Villas Nolasco, une institution dédiée au sauvetage des enfants des rues.
Le premier « ça » de la gastronomie, c’est la santé. À cet égard, la viande d’Arrachera peut être considérée comme un produit sain.
Oui bien sûr. L’arrachera est préparée avec des ingrédients sains ; C’est aussi une protéine pure, sans glucides, qui contribue au maintien d’une alimentation équilibrée. La bavette de bœuf n’est pas seulement un produit très satisfaisant, mais aussi sain et super facile, ou comme vous le dites, la simplicité.
Et en ce qui concerne l’aspect satisfaisant, il ne fait aucun doute que l’Arrachera est une viande avec une saveur et une jutosité particulières. De plus, il peut être combiné avec tout type de boisson, qu’il s’agisse de vins, de bières, de mezcals ou même de cocktails.
L’une des principales caractéristiques de ce produit est sa polyvalence, adaptable à la créativité de n’importe quel chef. Pratiquement toutes les recettes à base de bœuf peuvent être préparées avec de l’Arrachera. L’accord est également très flexible, du vin de table, de la bière sur un barbecue, même un verre de mezcal peuvent aller avec cet excellent produit. L’une des qualités les plus remarquables est sa tendreté, sa jutosité et sa saveur particulières, des attributs qui en font un produit non seulement nouveau en Espagne, mais vraiment unique.
Je tiens à souligner les avantages d’Arrachera du point de vue de la simplicité, du temps et des efforts qu’il permet d’économiser dans la cuisine.
Nous sommes des amateurs de nourriture franche, de bons soins, d’ingrédients qui ne nécessitent pas de grandes préparations, bien qu’ils les admettent. L’arrachera est une pièce de bœuf préparée qui est très facile à cuisiner, elle est toujours bonne, qu’elle soit peu ou pas trop cuite.
Nous vous recommandons de mettre la plaque chauffante très chaude, de badigeonner le produit d’un peu d’huile et de le faire cuire pendant 5 ou 6 minutes en rond et c’est tout, dans le terme que chacun décide. Vous n’avez pas besoin d’ajouter du sel car il est prêt. C’est un produit très apprécié des palais simples, tels que les enfants et les personnes âgées, mais qui fera également de vous le roi du barbecue lors de vos réunions entre amis. Cela vous met toujours en valeur.
Enfin, j’aimerais savoir comment vous évaluez votre expérience en Espagne jusqu’à présent. Pensez-vous qu’Arrachera a été bien accueilli par les consommateurs espagnols ?
Notre retour en Espagne a été une aventure phénoménale, non seulement en raison de la beauté et de la richesse de l’Espagne, mais aussi en raison de la qualité de ses habitants, de la façon dont ils nous ont reçus, du soutien qu’ils nous ont apporté. Rien de moins que le soutien de vous, M. Rafael, si généreux de votre amitié et de vos opinions sur notre produit. L’Espagne accueille rapidement cette nouveauté gastronomique. Je crois que très bientôt, Arrachera sera une nouvelle star de la gastronomie espagnole, fabriquée en Espagne, avec des ingrédients locaux et pour les Espagnols, avec qui nous voulons partager cette merveille, fruit de la fusion de nos cultures.
