Il Messico è di moda in Spagna per molte ragioni diverse. Uno dei più positivi è, senza dubbio, l’evoluzione e l’eccellenza che la sua gastronomia ha raggiunto.
Il 18 maggio, la Capitale Iberoamericana della Cultura Gastronomica è stata presentata a Madrid, presso la Residenza dell’Ambasciatore del Messico, attualmente detenuta dalla città di Puebla in Messico. Nello stesso evento è stata annunciata anche una futura Capitale della Gastronomia d’Incontro, che avrà sede nello stato messicano di Querétaro.
Durante l’evento, i partecipanti hanno potuto assaggiare i tacos a base di carne macerata Arrachera, un prodotto molto versatile e facile da preparare. L’azienda che lo produce, Sucesores de Cumbres Mayores, ha origini remote in Spagna. All’epoca emigrò in Messico e ora, dopo il successo ottenuto a livello nazionale e in altri paesi come gli Stati Uniti, torna in Spagna per presentare e promuovere la sua preparazione di carne bovina a marchio Arrachera, il più emblematico dei suoi prodotti.
Tacos di bistecca di fianco offerti durante l’evento presso la Residenza dell’Ambasciatore del Messico in Spagna.
Qualche giorno fa, Luis Lozano, presidente del gruppo Sucesores de Cumbres Mayores, è stato a Madrid, e ho pensato che sarebbe stato interessante intervistarlo in un momento in cui i grandi imprenditori messicani stanno decidendo di investire in Spagna.
Va detto che Arrachera è stato sponsor della prima edizione dei Premi Iberoamericani di Gastronomia ed è un esempio di ciò che rappresentano i valori della Nuova Gastronomia del 21° secolo: sano, solidale, sostenibile e soddisfacente. E, soprattutto, semplice o, come mi piace dire,
semplicità
.
Lei è laureato in Giurisprudenza e attualmente esercita anche la professione di avvocato, a che punto ha deciso di dedicarsi al settore alimentare?
In effetti, sono un avvocato di professione, la scienza giuridica è la mia passione intellettuale, ma per destino divino sono un macellaio di professione. La mia famiglia, da tempo immemorabile, si dedica al settore alimentare, in particolare alla carne. I miei genitori, una coppia esemplare e visionaria, hanno promosso le imprese di famiglia in unità con i loro 8 figli durante la loro lunga vita. Quando ho terminato gli studi di giurisprudenza, mio padre mi ha invitato a occuparmi di alcune questioni nelle aziende di famiglia. Così, nel 1990, mi sono completamente integrato nel lavoro dell’azienda di famiglia in unità con il resto dei miei fratelli. Oggi lavoriamo insieme da più di 40 anni e siamo felici di essere una famiglia imprenditoriale molto unita.
Recentemente mi è stato affidato il nostro progetto in Spagna, a capo della nostra filiale Sucesores de Cumbres Mayores SL, insieme a un grande collaboratore del gruppo, l’ingegnere Enrique Cardoso Casado, anche lui un grande uomo d’affari e un dirigente straordinario, per la sua efficienza. Far accadere le cose è la chiave segreta per il mondo degli affari.
Perché avete deciso di tornare in Spagna e realizzare qui il prodotto di punta dell’azienda?
L’amore per il Messico, la nostalgia per le nostre origini, l’incrollabile desiderio di continuare a costruire il futuro, l’amore per la Spagna e per l’Europa, il comprovato successo del nostro marchio ARRACHERA in Messico e negli Stati Uniti, sono stati i fattori che ci hanno motivato a intraprendere il progetto di tornare al vecchio mondo e offrire le delizie del nostro prodotto. il risultato della fusione delle nostre culture.
La carne di bistecca di fianco viene prodotta con una parte specifica della mucca che viene raramente utilizzata nell’industria della carne. Hai trovato tutti i prodotti necessari in Spagna o hai dovuto importarne qualcuno dal Messico?
La bistecca di fianco è il nome di un prodotto finito, una magica combinazione tra una parte specifica della carne di manzo e una fantastica formula segreta per la marinatura o la preparazione. Il pezzo di carne, che qui in Spagna abbiamo chiamato “palomilla”, è una specie di gonna situata nel pettorale del manzo, al di fuori della cavità viscerale, con incredibili possibilità culinarie. Non si tratta delle interiora, con le quali molti qui sembrano confonderlo.
Otteniamo questo muscolo dai trasformatori di carne bovina, circa 3 chili per animale, e lo prepariamo con una ricetta che gli conferisce grande succosità, tenerezza, sapore e flessibilità, dando origine all’ARRACHERA. Tutti gli ingredienti di Arrachera sono di origine spagnola, non abbiamo dovuto importare dal Messico nient’altro che le nostre idee, creatività e formulazione. La carne in Spagna ha qualità eccellenti e ne stiamo approfittando per rendere Arrachera il miglior prodotto di carne bovina in Spagna. La cosa più interessante del nostro prodotto è che ha sempre un bell’aspetto.
Gala per i primi Premi di Gastronomia Iberoamericana dell’AIBG alla Real Casa de Correos di Madrid
Oltre a offrire prodotti locali, credo che stiate facendo uno sforzo per garantire che i vostri processi siano eseguiti in modo sostenibile e rispettoso dell’ambiente.
Nonostante la nostra lunga tradizione e ascendenza nel settore della carne, le nostre aziende sono moderne, all’avanguardia, altamente qualificate nelle tecnologie e nei processi che garantiscono il benessere animale, la sostenibilità, l’attenzione per l’ambiente e la solidarietà e il rispetto per ciascuna delle persone della nostra azienda; collaboratori, soci, fornitori e clienti. Ecco perché il nostro gruppo genera energia verde, persegue il benessere degli animali e ha pratiche di solidarietà e sostegno alle comunità in cui interviene.
Capisco anche che avete una strategia di responsabilità sociale per contribuire, in modo solidale, alle persone più svantaggiate.
Il nostro gruppo ha sempre stanziato risorse per sostenere le opere sociali, ma soprattutto su iniziativa dei nostri genitori, il signor Ramón Lozano e Gloria Torres. Attualmente abbiamo la Fondazione di beneficenza privata Villas Juan Diego per sostenere gli anziani. Sosteniamo anche il Banco Alimentare di Puebla, in Messico, e Villas Nolasco, un’istituzione dedicata al salvataggio dei bambini di strada.
Il primo “quello” della gastronomia è la salute. Sotto questo aspetto, la carne di Arrachera può essere considerata un prodotto sano.
Sì certo. L’Arrachera è preparata con ingredienti sani; È anche una proteina pura, priva di carboidrati, che contribuisce a mantenere una dieta equilibrata. La bistecca di fianco non è solo un prodotto altamente soddisfacente, ma sano e super facile, o come dici tu, semplicità.
E per quanto riguarda l’aspetto soddisfacente, non c’è dubbio che l’Arrachera sia una carne dal sapore e dalla succosità speciali. Inoltre, può essere abbinato a qualsiasi tipo di bevanda, che si tratti di vini, birre, mezcal o anche cocktail.
Una delle caratteristiche principali di questo prodotto è la sua versatilità, adattabile alla creatività di qualsiasi chef. Praticamente qualsiasi ricetta con la carne di manzo può essere preparata con l’Arrachera. Anche l’abbinamento è molto flessibile, vino da tavola, birra su un barbecue, anche un bicchiere di mezcal può accompagnare questo ottimo prodotto. Una delle qualità più notevoli è la sua speciale tenerezza, succosità e sapore, attributi che lo rendono un prodotto non solo nuovo in Spagna, ma davvero unico.
Vorrei evidenziare i vantaggi che Arrachera ha dal punto di vista della semplicità, del tempo e della fatica che fa risparmiare in cucina.
Siamo amanti del cibo schietto, della buona cura, degli ingredienti che non richiedono grandi preparazioni, anche se loro le ammettono. L’arrachera è un taglio di manzo preparato che è molto facile da cucinare, è sempre buono, che sia poco o troppo cotto.
Consigliamo di mettere la piastra ben calda, spennellare il prodotto con un filo d’olio e cuocerlo per 5 o 6 minuti in tondo e il gioco è fatto, nel termine che ognuno decide. Non c’è bisogno di aggiungere sale perché è pronto. È un prodotto molto apprezzato dai palati semplici, come bambini e anziani, ma che ti renderà anche il re del barbecue nei tuoi incontri con gli amici. Ti fa sempre fare bella figura.
Infine, vorrei sapere come valuti la tua esperienza in Spagna finora. Pensi che Arrachera sia stata ben accolta dai consumatori spagnoli?
Il nostro ritorno in Spagna è stata un’avventura fenomenale, non solo per la bellezza e la ricchezza della Spagna, ma anche per la qualità della sua gente, per il modo in cui ci ha accolto, per il sostegno che ci ha dato. Niente di meno che il supporto di Lei, Sig. Rafael, così generoso con la sua amicizia e le sue opinioni sul nostro prodotto. La Spagna sta rapidamente accogliendo questa novità gastronomica. Credo che molto presto, Arrachera sarà una nuova stella della gastronomia spagnola, prodotta in Spagna, con ingredienti locali e per gli spagnoli, con i quali vogliamo condividere questa meraviglia, frutto della fusione delle nostre culture.
